卡斯尼咖啡草----食叶草姐妹草
卡斯尼咖啡草，多年生草本植物。又名：菊苣明目菜，皱叶苦苣。卡斯尼咖啡草肉质根，肥大形似萝卜，俗称“咖啡萝卜”，含有大量菊糖、绿原酸和苦味质等成分。
卡斯尼咖啡草可与食叶草称之姐妹草：同为多年生草本植物、同为肉质根、叶子形状相似、营养成分相似、种植适应性相似。食叶草略酸，卡斯尼咖啡草略苦。
卡斯尼咖啡草经过提取工艺流程加工，产生特殊风味、香气，是提取咖啡香料的重要原料。
卡斯尼咖啡草与咖啡树，地下萝卜与树上的种子，它们虽然非亲非故素不相识，由于人类的需要，竟成了有趣的“伙伴”。卡斯尼咖啡草作为一种香料，投产后直接经济效益每亩每年可达百万元。
营养价值：卡斯尼咖啡草叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量32.6％，粗脂肪5.l％，粗纤维30.6％，氨基酸含量丰富，其中9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。
卡斯尼咖啡草营养成分含量(来自信息数据，仅供参考)
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序号
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名称
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检测值（每100克中含）
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1
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热量
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17(千卡)
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2
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蛋白质
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32.6(克)
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3
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碳水化合物
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3.4(克)
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4
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胡罗卜素
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1.4(微克)
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5
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膳食纤维
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30.6(克)
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6
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维生素C
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7(毫克)
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7
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维生素A
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205(微克)
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8
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脂肪
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5(克)
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9
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钙
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7.5(克)
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10
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铁
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2.8(克)
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11
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磷
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3.24(克)
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12
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镁
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15(克)
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13
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钠
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22(克)
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14
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铜
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1.1(克)
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15
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钾
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31.4(克)
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16
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硒
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0.042(微克)
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17
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锌
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0.79(克)
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18
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锰
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0.42(克)
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19
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硫胺素
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0.08(微克)
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20
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烟酸
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0.4(微克)
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21
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核黄素
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0.08(微克)
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22
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视黄醇当量
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93.8(微克)
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卡斯尼咖啡草为药食两用植物，可用作蔬菜、沙拉；根经烘烤磨碎加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用；根含菊糖及芳香族物质，可供药用，中药名分别为菊苣草、菊苣草根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效；根可提高食欲，改善消化功能；根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，还有轻泻作用；根更大的用途用于咖啡的着色、增浓和增加苦味，代用咖啡，促进人体消化器官活动。
卡斯尼咖啡草适口性好，可以成为粗饲料或牧草。利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。
卡斯尼咖啡草耐寒，耐旱，喜生于阳光充足的田边、山坡等地。
植物文化：卡斯尼咖啡草是一种最早有文学作品纪录的植物。2000前多年，古罗马诗人贺拉斯一首诗“Me pascunt olivae, me
cichorea, me malvae”（橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食）；苏格兰学者蒙博杜则于1779年认容为“chicoree”，而法国烹饪中用栽培方法作为叶菜食用亦由来以久。在法国大革命拿破仑时期，卡斯尼咖啡草根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中，这也是今天卡斯尼咖啡草根在英、美等地作为廉价咖啡代用品的起源。卡斯尼咖啡草叶也作为罗马食谱中一种有代表性的食品：以大蒜及红椒炒香，伴以肉类及马铃薯，突出卡斯尼咖啡草叶的微苦口味及辛香。
2005年联合国粮食及农业组织指出中国及美国是菊苣科食材及生菜的主要产地。
食用功效：清热解毒；利尿消肿；主治湿热黄疸；肾炎水肿；胃脘胀痛；食欲不振；具有健胃等功效。
适用人群：适合健康体质平和质，湿热体质，阴虚体质食用。
北京军信泉盛环境科学技术研究院
2015年元月
